Vielleicht geht es Ihnen wie mir und Sie denken bei diesem Rezept automatisch an Ihre Kindheit und den Apfel Streuselkuchen Ihrer Oma. Allerdings bestand dieser Kuchen fast ausschließlich aus Weißmehl, Zucker und Butter – gesund und vegan war er also nicht. Für mich stand fest: Das muss auch anders gehen und zwar ohne tierische Produkte und ohne in einem Kalorienfiasko zu enden.
In diesem Rezept kommen ausschließlich pflanzliche Zutaten zum Einsatz, während Sie weißen Zucker oder Weizen hier vergeblich suchen. Das Ergebnis wird Ihre Gäste (und Sie selbst) mit Sicherheit überzeugen, denn der Kuchen ist zugleich saftig-fruchtig und herrlich knusprig. Man mag gar nicht glauben, dass diese süße Leckerei tatsächlich gesund ist, aber Sie kennen das Rezept und wissen es besser.
Die Zubereitung ist einfach und schnell – Sie benötigen weniger als 10 Minuten, bis der Kuchen in den Ofen wandert. Die Hauptzutaten sind neben Äpfeln (Sie können natürlich auch eine andere Obstsorte verwenden) Haferflocken, die Sie sowohl als normale, zarte Haferflocken oder in der glutenfreien Variante verwenden können.
Zutaten (für eine 28 cm Backform):
- 220 g Haferflocken
- 130 g Mandelmehl
- 50 g pflanzliches Vanille-Proteinpulver
- 150 g Apfelmark
- 50 g + 50 g Birken- oder Kokosblütenzucker
- 80 ml Mandelmilch
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Kokosöl
- 500 g süß-säuerliche Äpfel
- 2 TL Zitronensaft
- 20 g Chiasamen
- 20 g Vanille-Puddingpulver
Zubereitung:
Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Äpfel schälen, fein würfeln und mit 2-3 EL Wasser in einen Topf geben. Zitronensaft, 50 g Zucker, Chiasamen und Puddingpulver unterrühren. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich gegart sind.
Die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und etwa 1 Minute auf hoher Stufe zu einem homogenen Teig verarbeiten. Anschließend mit angefeuchteten Händen noch einmal durchkneten. Zwei Drittel vom Teig in eine Silikonbackform mit 28 cm Durchmesser geben. Auf dem Boden andrücken und etwas am Rand hochziehen, um eine Art Schale zu formen.
Die Apfelfüllung auf den Teig geben. Den restlichen Haferteig über der Apfelschicht zerbröseln. Den Kuchen für 20-25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
