Gibt es gesunde Öle und welches sollten Sie beim Kochen verwenden? Avocadoöl oder Rapsöl? Kokosöl oder Olivenöl? Das richtige Speiseöl zu finden, kann schwierig sein.
Es ist oft schwierig, gesunde Speiseöle zu identifizieren. Zum Beispiel haben Sie wahrscheinlich widersprüchliche Schlagzeilen darüber gelesen, wie Rapsöl den Cholesterinspiegel beeinflusst. Oder ob die gesättigten Fette im Kokosöl gut oder schlecht für die Herzgesundheit sind.
Artikel-Quelle: Paleohacks
Um all Ihre Öl-Unsicherheiten in Bezug auf gesunde Öle zu beseitigen, haben wir Ihnen hier eine Auflistung an empfehlenswerten Ölen.
Rauchpunkt
Wenn Sie mit Ölen kochen, setzen Sie sie der Hitze aus. Wenn die Temperaturen zu hoch werden, kann es bestimmte wärmeempfindliche Öle schädigen oder „oxidieren“.
Tierversuche zeigen, dass der Konsum von oxidierten Ölen freie Radikale im Körper erzeugt. Diese Moleküle schädigen unsere DNA und können zu allen möglichen Problemen führen, von Entzündungen über die Erhöhung des Cholesterins bis hin zu Krebs. Einige der besten Speiseöle haben einen hohen Rauchpunkt, d.h. sie bleiben auch bei hoher Hitze stabil und vermeiden Oxidation.
Fettsäure-Verhältnis
Öle enthalten verschiedene Arten von Fettsäuren. Die wichtigsten sind Omega-6 oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3 einfach ungesättigte Fettsäuren.
Omega-6-Fettsäuren sind die am häufigsten vorkommende Art. Wenn Sie nicht viel Fisch, Eier und Nüsse essen, ist es leicht, zu viele Omega-6-Fettsäuren und nicht genug Omega-3-Fettsäuren zu bekommen.
Omega-6-Fettsäuren sind zwar nicht von Natur aus „schlecht“, aber der Verzehr zu vieler davon kann zu einer weit verbreiteten Entzündung führen. Diese wiederum sind mit allen möglichen Krankheiten verbunden.
Die besten Speiseöle enthalten ein ausgewogeneres Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren, wodurch Entzündungen im Körper vorgebeugt wird. Chronische Entzündungen sind nach neustem Forschungsstand eine Hauptursachen für Krankheiten, wie Reizdarm, Arthrose, Rheuma, Gelenkschmerzen und Neurodermitis.
Neben einer ausreichenden Aufnahme von Omega-3 Fettsäuren durch die richtigen Fette sollten Sie grünes Blattgemüse, Beeren, Avocados und Kurkuma essen, um Entzündungen vorzubeugen. Vor allem der Entzündungshemmer Nr. 1, die Kurkumawurzel, konnte in Studien eine vergleichbare Wirkung wie entzündungshemmende Schmerzmittel, jedoch ohne jegliche Nebenwirkungen zeigen. Entdecken Sie hier die Top 101 Kurkuma Tipps gegen Entzündungen & Schmerzen, zur Steigerung des Stoffwechsels sowie zur Prävention von Altersbeschwerden >>
Produktion und Verarbeitung
Einige Öle werden mit hoher Hitze oder Chemikalien extrahiert. Dadurch können empfindliche Öle oxidiert werden, bevor sie überhaupt abgefüllt werden!
Achten Sie auf Öle, die als „unraffiniert“ gekennzeichnet sind, um sicherzustellen, dass sie nicht so weit verarbeitet wurden, dass sie Ihrer Gesundheit schaden.
5 gesunde Öle, die beim Kochen verwendet werden sollten
Die besten Speiseöle werden minimal verarbeitet, mit gesunden Omega-3-Fettsäuren und haben einen hohen Rauchpunkt.
Avocadoöl
Avocadoöl hat einen der höchsten Rauchpunkte und ist daher oxidationsbeständig. Dieses gesunde Öl ist auch reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, so dass Sie die möglichen entzündlichen Auswirkungen von zu vielen Omega-6-Fettsäuren vermeiden. Als Bonus enthält es nützliche antioxidative Verbindungen wie Polyphenole und Carotinoide. Diese zeigen in Tierversuchen, dass sie Alterung und Krankheiten vorbeugen. Achten Sie auf kaltgepresstes, unraffiniertes Avocadoöl. Der Rauchpunkt ist etwas niedriger, aber er gewährleistet eine minimale Verarbeitung ohne Hitze, so dass kein Risiko besteht, dass er bereits oxidiert ist.
Natives Olivenöl Extra
Obwohl der Rauchpunkt des Olivenöls niedriger ist als bei einigen anderen Ölen auf dieser Liste, zeigen Studien, dass es immer noch eines der stabilsten Speiseöle ist. Forscher vermuten, dass der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und reichlich vorhandenen Antioxidantien dazu beiträgt, das Öl zu stabilisieren, selbst wenn es über seinen Rauchpunkt erhitzt wird. Auf diese Weise ist Olivenöl eines der einzigartigen Öle, wenn es um das Oxidieren geht.
Achten Sie darauf, natives Olivenöl extra zu kaufen, idealerweise kaltgepresst. Dadurch wird sichergestellt, dass keines der Antioxidantien durch die Hitzebehandlung beschädigt wird, und Sie vermeiden auch chemische Lösungsmittel, die verwendet werden, um das Öl aus dem Samen zu extrahieren.
Kokosnussöl
Kokosöl ist ein weiteres fantastisches Öl für das Kochen mit hoher Hitze. Fast 90 Prozent des Kokosöls sind gesättigte Fette, die viel stabiler sind als mehrfach ungesättigte Fette zum Kochen. Außerdem enthält Kokosöl mittelkettige Triglyceride (MCTs), eine andere Art von Fettsäure, die bei der Gewichtsabnahme helfen können, den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel zu senken und gleichzeitig den guten Cholesterinspiegel zu erhöhen. Entdecken Sie hier 99 „clevere“ Kokosöl-Tricks für einen schlanken, energiegeladenen Körper.
Macadamianussöl
Obwohl Macadamianussöl nicht so verbreitet ist wie die anderen Speiseöle, enthält es einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten, was es hervorragend für das Kochen mit hoher Hitze eignet. Tierversuche zeigen, dass Macadamianussöl sogar helfen kann, Entzündungen zu reduzieren.
Mandelöl
Wenn Sie bei mittlerer Hitze kochen, ist Mandelöl eine ausgezeichnete Wahl. Mandeln enthalten auch einfach ungesättigtes Fett, was sie weniger entzündlich macht als viele Samenöle. Studien zeigen auch, dass der Konsum von Mandelöl den Cholesterinspiegel senken kann.
