Ist Tofu giftig?

Artikel-Quelle: Alternative Daily

Wenn es um Soja geht, findet man viele unterschiedliche Meinungen hierzu. Sojaprodukte sind oft die Grundlage für eine vegetarische oder vegane Ernährung, da diese Lebensmittel praktische und leicht verfügbare Ersatzstoffe für Fleisch sind. Dennoch gibt es im Internet so viele Kontroversen, dass es schwer fällt, die Wahrheit zu entschlüsseln. Also, ist Tofu giftig oder nicht? Umfangreiche Studien bieten einen Einblick in dieses kontroverse Thema.

Warum all die Kontroversen?

Zu den beliebtesten Gesundheitsversprechen für Lebensmittel auf Sojabasis gehören die Senkung des Cholesterinspiegels, Reduktion von Hitzewallungen, die Vorbeugung von Brust- und Prostatakrebs, die Unterstützung der Gewichtsabnahme und die Abwehr von Osteoporose – einige ziemlich bemerkenswerte Behauptungen.

Die meisten dieser Vorteile wurden auf die hohe Konzentration an Isoflavonen zurückgeführt, einer Art pflanzlichem Östrogen (Phytoöstrogen) in Sojabohnen. Das Problem ist, dass einige der Behauptungen, die für Soja aufgestellt wurden, ausschließlich auf frühen Beweisen beruhen, so die Harvard School of Public Health. Seitdem diese Studien veröffentlicht wurden, seien jedoch mehr Informationen ans Tageslicht gekommen.

Im Jahr 1999 erlaubte die amerikanische Lebensmittel- und Medikamenten-Behörde FDA Unternehmen, zu behaupten, dass Diäten mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin das Risiko von Herzerkrankungen verringern können. Dazu gehörten auch Lebensmittel, die Soja enthielten. Wieder einmal basierte die Behauptung auf einer frühen Forschung, die darauf hinwies, dass Sojaprotein den Gehalt an schädlichem LDL-Cholesterin senkte. Seit dieser Zeit haben jedoch viele neue Studien diese und andere Aussagen widerlegt.

Brustkrebs

Eine der größten Kontroversen, wenn es um die Gesundheit von Soja geht, betrifft Brustkrebs. Angeblich ahmen Phytoöstrogene nicht immer natürliches Östrogen nach. In einigen Geweben können Phytoöstrogene die Wirkung von Östrogen tatsächlich blockieren. Theoretisch könnte die östrogenblockierende Wirkung von Soja das Risiko von Brustkrebs verringern, da Östrogen das Wachstum bestimmter Krebszellen bei Brustkrebs stimuliert.

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Das Hauptproblem sind widersprüchliche Studienergebnisse. Einige schlagen einen Nutzen zwischen Sojakonsum und Brustkrebs vor, während andere keinen Nutzen zeigen. Darüber hinaus deuten viele beunruhigende Berichte darauf hin, dass konzentrierte Nahrungsergänzungsmittel aus Sojaproteinen das Wachstum von Brustkrebszellen tatsächlich stimulieren können. Das Alter, in dem Sie Soja zu sich nehmen, könnte hierbei einen Unterschied machen.

Eine 2009 veröffentlichte Studie aus Shanghai ergab, dass Teilnehmerinnen, die Sojaprotein während der Teenagerzeit und im frühen Erwachsenenalter einnehmen, ein fast 60 Prozent geringeres Risiko haben, an prämenopausalem Brustkrebs zu erkranken als Frauen mit der geringsten Soja-Aufnahme. Bei der Bewertung dieser Ergebnisse auf der Grundlage anderer Krebsarten gibt es wirklich keine „stichfesten“ Beweise dafür, dass Soja vor Gebärmutter-, Eierstock-, Darm-, Prostatakrebs und anderen Krebsarten schützt.

Wechseljahrsbedingte Hitzewallungen

Viele glauben, dass Soja zur Behandlung von Hitzewallungen und anderen Symptomen beiträgt, die oft mit der Menopause einhergehen. Das macht laut der Harvard School of Public Health Sinn, da Sojabohnen reich an Isoflavonen sind. Im Wesentlichen könnten sie Hitzewallungen verringern, indem sie eine östrogenähnliche Wirkung im Körper imitieren, wenn der Östrogenspiegel sinkt.

Alternativ deuten einige Studien darauf hin, dass es unwahrscheinlich ist, dass Soja-Isoflavone genügend östrogene Aktivität haben, um einen signifikanten Einfluss auf Hitzewallungen oder andere Symptome der Menopause zu haben.

Herzerkrankungen

1995 zeigten 38 kontrollierte klinische Studien, dass der Verzehr von 50 Gramm Sojaprotein pro Tag (anstelle von tierischem Protein) den schädlichen LDL-Cholesterinspiegel um 12,9 Prozent reduzieren konnte. Im Laufe der Zeit könnte das eine 20%-ige Verringerung des Risikos von Herzinfarkten, Schlaganfällen oder anderen Formen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bedeuten.

Doch laut einer neueren Studie des Ernährungsausschusses der American Heart Association (AHA) aus dem Jahr 2000 senkt der Verzehr von 50 Gramm Soja pro Tag den LDL-Cholesterinspiegel nur um 3%. Unabhängig davon bedeutet dies, dass Sie immer noch anderthalb Kilo Tofu oder achtmal pro Tag 200 ml Sojamilch konsumieren müssten, um Ihren täglichen Bedarf von 50 Gramm zu decken.

Auch wenn Sojaprotein sehr wenig direkten Einfluss auf den Cholesterinspiegel zu haben scheint, kann der Verzehr von Sojalebensmitteln anstelle von rotem Fleisch eine gesündere Wahl für das Herz sein. Soja enthält vergleichsweise weniger gesättigte Fettsäuren und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.

Gehirngesundheit

Einige Studien haben gezeigt, dass Soja auch dazu beitragen könnte, altersbedingten Gedächtnisverlust und Einbrüche bei den kognitiven Funktionen zu verhindern. Auch hier hat die Forschung zu widersprüchlichen Ergebnissen geführt. Einige zeigen einen Nutzen für das Gehirn, während andere keine zeigen.

Im Jahr 2000 fand eine im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Studie heraus, dass ältere Frauen japanischer Abstammung in Hawaii, die eine traditionelle Soja-basierte Ernährung aßen, eher kognitive Probleme entwickelten als  Frauen, die eine westliche Ernährung einnahmen. Allerdings ist mehr Forschung erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen, da es andere Faktoren geben kann, die diese Studie beeinflusst haben.

Was wir sicher wissen

Was wir wissen, ist, dass unverarbeitetes Soja wenig gesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin enthält. Soja bietet auch die folgenden Vorteile:

• Sojabohnen sind eine gute Quelle für B-Vitamine, Thiamin, Riboflavin, B6 und Folsäure.
• Sie sind auch eine gute Quelle für Eisen, Kalium, Magnesium und cholesterinsenkende Pflanzensterole.
• Sojabohnen sind eine der wenigen Nahrungsquellen für Isoflavone, Verbindungen, die die Knochengesundheit fördern können.
• Sojaprotein, wenn es tierisches Protein in der Nahrung ersetzt, senkt das („schlechte“) LDL Cholesterin und Triglyceride, ohne den („guten“) HDL Cholesterinspiegel zu senken.

Dennoch kann der Nährwert eines jeden Sojalebensmittels je nach Verarbeitungsmethode unterschiedlich sein.

Fermentiert ist am besten

Einige Experten sind der Meinung, dass das einzige Soja, das Sie jemals essen sollten, fermentiertes Soja (z.B. in Tempeh) ist. Unfermentierte Sojaprodukte wie Tofu enthalten Phytinsäure, die laut Dr. Mercola, dem Gesundheits- und Wellness-Experten, ein Antinährstoff ist. Phytinsäure bindet an bestimmte Nährstoffe, wie z.B. Eisen, und hemmt deren Absorption.

Weitere Untersuchungen zeigten, dass die „Zutat“, der Tofu während der Verarbeitung zusammenhält, häufig Kalziumsulfat („Gips“) ist. Dabei handelt es sich um ein weißes, geruchloses und kristallines Pulver. Obwohl es viele industrielle Zwecke hat, scheint es laut einer Zusammenfassung der Produktsicherheit von Kalziumsulfat für Mensch und Umwelt nicht giftig zu sein. Im Gegensatz zu den fermentierten Versionen von Soja wird jedoch angenommen, dass Tofu Toxine und störende pflanzliche Östrogene enthält, die die Schilddrüse wesentlich schädigen könnten.

Die gesundheitsbezogenen Aussagen, die zu Soja gemacht wurden, scheinen auf den niedrigen Raten von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten in der ostasiatischen Bevölkerung zu beruhen. Es ist erwähnenswert, dass Asiaten möglicherweise nicht so viel Soja essen, wie allgemein berichtet wurde. Und das in diesen Populationen konsumierte Soja wird in der Regel über einen längeren Zeitraum fermentiert, was den Gehalt an Toxinen im Zusammenhang mit Tofu erheblich reduziert.

Wenn wir über all diese Gesundheitsprobleme sprechen: Haben Sie in den letzten Tagen folgende Dinge gespürt?

– Rücken- oder Gelenkschmerzen
– Bauchschmerzen oder Verdauungsprobleme
– Kopfschmerzen oder Konzentrationsstörungen
– Energielosigkeit oder fehlende Lust im Schlafzimmer

Und lassen Sie mich noch eine Frage stellen: Denken Sie es ist normal Schmerzen zu haben, sich kraftlos zu fühlen, krank zu sein und keine Lust (Libido) mehr zu haben?

Vielleicht weil Sie etwas älter geworden sind… Die klare Antwort ist: Nein (!)

Und das ist auch der Grund, warum ich Ihnen heute das kontroverse Geheimnis dieses 84-jährigen Arztes vorstellen möchte.

Er verrät 1 seltsamen, aber simplen Trick, wie Sie in wenigen Tagen (chronische) Beschwerden verlieren, sich wieder energiegeladen
fühlen und gefährliche Krankheiten verlieren und vermeiden können…

Damit ärgert er mächtig die Pharmaindustrie, die überhaupt nicht möchte, dass wir dieses Geheimnis erfahren:

> 1 seltsamer, aber simpler Trick, um Beschwerden zu verlieren und gefährliche Krankheiten zu vermeiden (kontrovers, aber belegt)