Angesichts der wachsenden Besorgnis über die Umweltauswirkungen der Viehzucht und des zunehmenden Interesses an alternativen Proteinquellen beginnen Einzelhändler, Gastronomen und Verbraucher, Insekten als ein ernstzunehmendes Nahrungsmittel der Zukunft erneut in den Blick zu nehmen.
Artikel-Quelle: The Alternative Daily
Viele Menschen glauben, dass Insekten die Antwort auf die anhaltende Lebensfähigkeit der menschlichen Nahrungsversorgung sind, da sie nahrhaft und nachhaltig in der Landwirtschaft eingesetzt werden können. Einige beliebte Insekten, wie z.B. Grillen, haben sogar einen ansprechenden nussigen Geschmack. Und da sie einen hohen Gehalt an Eiweiß, Vitamin B12, Eisen und Omega-3-Fettsäuren aufweisen, sind die ernährungsphysiologischen Vorteile offensichtlich. Die meisten essbaren Insekten sind reich an Proteinen, Fett, Ballaststoffen und Energie und können für den Menschen eine bedeutende Quelle von Vitaminen und Mineralien sein.
Zwar sind essbare Insekten für die meisten von uns in der westlichen Welt neu, doch einem UN-Bericht zufolge betrachten 2 Milliarden Menschen auf der ganzen Welt Insekten bereits als Delikatesse oder sogar als Grundnahrungsmittel. Sie können häufig auf Märkten und in Restaurants in Ländern in Südamerika, Asien und Afrika gesichtet werden. Da es über 1.900 bewährte essbare Insektenarten gibt, die nur darauf warten, gegessen zu werden, könnten auch Wanzen einen Platz auf unserem täglichen Speiseplan finden?
Grillen – der neue Leckerbissen?
Wenn Sie sich umschauen, sehen Sie vielleicht Anzeichen dafür, dass essbare Insekten nicht mehr als Neuheit, sondern als Hauptnahrungsmittel betrachtet werden. Mehrere innovative Produkte, von Proteinriegeln bis hin zu getrockneten salzigen Snacks, kommen auf den Markt.
Das schwedische Unternehmen Griidy hat vor kurzem vorgekochte ganze Grillen auf den Markt gebracht, die in Lebensmittelgeschäften gekauft und den Mahlzeiten zu Hause beigefügt werden können. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen, wie z.B. Chili geröstet für Tacos, Knoblauch gesalzen für Suppen und Salate oder Soja und Ingwer für Nudelrührbraten.
Eine deutsche Firma namens Simply Bugs ist Teil einer Welle von Marken, die an der Entwicklung von Fleischalternativen unter Verwendung von Insekten gearbeitet haben. Im Jahr 2019 brachten sie Burger-Pasteten und Fleischklöße auf Insektenbasis auf den Markt, die dem echten Fleisch sehr ähnlich sehen.
Innovationen bei Insekten
Andere Firmen liefern eher technische Inhaltsstoffe wie wasserlösliches Insektenproteinkonzentrat und faserstrukturiertes Insektenprotein. Diese Inhaltsstoffe werden die Palette der Optionen verändern, die den Herstellern von Insektennahrung zur Verfügung stehen, und könnten sich in Produkten wie mischfertigen Proteinshakes und alternativen Fleischprodukten durchsetzen.
Diese Innovation wird durch das Gewinnpotenzial vorangetrieben, da Berichte zeigen, dass Insekten ein großes Geschäft sein könnten. Die Verbraucher sind bereits empfänglich und interessiert an alternativen Proteinquellen, die über das traditionelle Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch hinausgehen, und ein neuer Bericht von Barclays sagt voraus, dass die Industrie für essbare Insekten bis 2030 einen Wert von 8 Milliarden Dollar erreichen könnte, gegenüber etwas weniger als 1 Milliarde Dollar im Jahr 2019.
Kann man Käfer bedenkenlos essen?
Teil des Fortschritts hin zu einer vollwertigen Industrie für essbare Insekten ist die Entwicklung von Sicherheitsstandards und gesetzlichen Richtlinien rund um den Verkauf von Produkten auf Insektenbasis.
Bis vor kurzem war der Verkauf von Insekten als Nahrungsmittel in einigen Ländern illegal. Verständlicherweise ist es für Menschen leichter, Insekten essen zu wollen, wenn sie wissen, dass sie unter sicheren und hygienischen Standards gezüchtet und verarbeitet wurden. Aus diesem Grund arbeiten viele Länder jetzt an neuen Richtlinien für die Produktion von essbaren Insekten, bevor sie auf den Hauptmarkt gelangen dürfen. Einige Insekten können toxische bioaktive Verbindungen produzieren oder enthalten und Rückstände von Pestiziden und Schwermetallen aus dem Ökosystem aufnehmen. Auch allergische Reaktionen könnten eine mögliche Gefahr darstellen. Daher ist die kontinuierliche Entwicklung von Sicherheitsmaßnahmen und strengen Anforderungen an Insektenprodukte wichtig.
Insekten könnten gesünder sein als Rind- oder Hühnerfleisch
Abgesehen davon, dass sie billig und nachhaltig zu bewirtschaften sind, können sie auch einige positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Studien zeigen, dass sie wesentliche Elemente liefern können, die für eine gesunde Entwicklung des Gehirns, eine verbesserte Darmgesundheit und verringerte Entzündungen notwendig sind. Der Nährstoffgehalt von essbaren Insekten variiert stark je nach ihrer landwirtschaftlichen Umgebung und dem Futter, das sie erhalten, aber diese Faktoren lassen sich leicht optimieren. Mit intelligenten Anbaumethoden könnten Insekten die neueste Supernahrung sein.
Darüber hinaus könnten Insektenprodukte eine gesündere Alternative zu pflanzlichen Fleischalternativen wie Sojaprodukten sein, die oft stark verarbeitet werden, um Fleisch zu imitieren.
So können Sie sich überwinden
Die meisten von uns sind mit dem Gedanken aufgewachsen, dass Insekten gefährlich und ekelhaft sind – oder bestenfalls eine Hinterhofkuriosität, die durch eine Lupe untersucht werden soll.
Die weit verbreitete Einstellung ist eines der Haupthindernisse für das Wachstum des Marktes für essbare Insekten, aber viele Befürworter glauben, dass sich dies ändern könnte. Es ist schon einmal passiert: So wurden zum Beispiel Lebensmittel wie Grünkohl, Sushi, Hummer, Olivenöl oder Tomaten einst für seltsam und ungewohnt gehalten, als sie zum ersten Mal in unsere Esskultur eingeführt wurden.
Die meisten Menschen empfehlen, Grillen als „Einstieg“ zu probieren, da sie einen nussigen Geschmack und ein angenehmes Knirschen haben. Eine andere Möglichkeit, sich an das Essen von Insekten zu gewöhnen, ist die Verwendung eines pulverförmigen Produkts in Ihren Smoothies oder Proteinshakes.
Wenn Sie sich jemals Sorgen über die negativen Gesundheits- und Umweltauswirkungen des Fleischverzehrs gemacht haben, halten Sie die Augen nach Insektenprodukten offen, die ihren Weg in ein Lebensmittelgeschäft oder auf die Speisekarte eines Restaurants in Ihrer Nähe finden könnten!
