Werden auch Sie bei der Echtheit von Honig hinters Licht geführt?

Lebensmittelbetrug bei Honig ist zwar für einige ungewohnt, aber er ist real und verbreitet sich immer mehr.

Artikel-Quelle: The Alternative Daily

Honig

Es stellt sich also heraus, dass haufenweise gefälschter Honig importiert, mit billigem Zucker gemischt und als „reiner“ vermarktet wird. Um jedoch zu verstehen, welche Auswirkungen es auf Ihre Gesundheit und Ihren Geldbeutel hat, müssen wir zu den Grundlagen der Bienen zurückkehren. Der Honigprozess beginnt damit, dass die Bienen den Nektar – eine verdünnte Zuckerlösung – verschlingen, der sich in den Blüten befindet. Dann vermischt sich der Nektar in ihrem Magen mit Enzymen. Dieser wird dann in Honigwaben fallen gelassen. Denn in den folgenden Tagen fächern die Bienen den Honig mit ihren Flügeln eifrig auf, um ihn weiter einzudicken. Sobald die Wabenzellen mit Wachs bedeckt sind, beginnen Enzyme, eine Vielzahl von Säuren und Zuckern im Honig zu produzieren. Neben der Saccharose im Nektar, die sich in Fruktose und Glukose spaltet, entstehen Enzyme, die sich in Säuren umwandeln. Einige dieser Säuren erklären, warum der pH-Wert des Honigs normalerweise 3,8 bis 4,0 beträgt, was das Wachstum von Bakterien erschwert. Honig enthält auch geringe Mengen an Proteinen und Mineralien wie Kalium. Zu den anderen Spurenelementen im Honig gehören Mangan, Eisen, Kupfer und Silizium.

Hier liegt das Problem…

Honig ist ein wertvolles Gut, wenn er in Lebensmitteln verwendet wird. Dies führt natürlich zu einer weltweit steigenden Nachfrage. Moderne Technologie kann helfen zu beurteilen, ob Honig mit Maissirup, Rübenzucker oder sogar Rohrzucker verunreinigt ist. Doch selbst mit der Technologie sind diese zuckerhaltigen Zusatzstoffe in bestimmten Mengen praktisch nicht nachweisbar, da sie auch natürlich im Honig vorkommen. Aber das ist noch nicht alles… Wenn zum Beispiel die Ultrafiltration zur Entfernung bestimmter Rückstände eingesetzt wird, kann sie versehentlich höherwertige natürliche Zucker und sogar die komplexen Aromen im Honig entfernen.

Ist Zucker nicht schlecht?

Nein, nicht jeder Zucker ist gleich. Es gibt einen enormen Unterschied zwischen dem Konsum von Maissirup und dem Konsum von rohem, unverfälschtem Honig. Der meiste Honig, den Sie im Lebensmittelgeschäft finden, ist nicht roh – er ist pasteurisiert. Die Pasteurisierung verbessert die Farbe und Textur, entfernt Kristallisation, tötet Hefe ab und verlängert die Haltbarkeit. Allerdings werden bei diesem Prozess auch die vielen nützlichen Nährstoffe zerstört.

Selbst wenn es um die Mundgesundheit geht, sind regelmäßige raffinierte Zucker berüchtigt dafür, den Zahnschmelz zu zerstören. Rohhonig hingegen verhindert aufgrund seiner antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften tatsächlich Karies. Aufgrund dieser Eigenschaften wird er seit der Antike zur Heilung von Wunden, Verdauungsproblemen und Halsschmerzen verwendet. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, der wichtigste Zusatzstoff in falschem Honig, erhöht jedoch das Risiko von Fettleberkrankheiten, Fettleibigkeit, Diabetes und anderen ernsthaften Gesundheitsproblemen.

Wie erkennen Sie, ob es echter Honig ist?

• Kristallisationstest – Echter neigt dazu, mit der Zeit zu kristallisieren und bei der Lagerung dicker zu werden. Gefälschter nicht.
• Wassertest – Echter lässt sich nicht leicht mit Wasser mischen. Lassen Sie einfach einen Teelöffel in ein Glas Wasser fallen. Wenn er sich auf dem Boden Ihres Behälters absetzt, ist er echt. Gefälschter hingegen wird sich leicht in Wasser auflösen lassen.
• Papiertest – Echter saugt sich nicht durch Papier, wenn er auf das Papier getropft wird. Falscher wird das Papier durchtränken.
• Mikrowellentest – Fügen Sie in einer mikrowellengeeigneten Schale zwei Esslöffel Honig hinzu und erhitzen Sie ihn etwa 60 Sekunden lang bei hoher Leistung. Echter wird karamellisieren; Kunsthonig wird sprudeln und schäumen.
• Brottest – Streichen Sie etwas Honig auf ein Stück Brot. Echter wird darauf innerhalb von ein paar Minuten brüchig. Falscher macht das Brot jedoch aufgrund seines Feuchtigkeitsgehalts klitschnass.