Wir alle fragen uns, was besser und gesünder für uns ist – Butter oder Margarine? Die Kontroverse Butter gegen Margarine tobt seit den 30er Jahren. Ganz klar ist es jedoch keinem wirklich. Sollten wir Butter oder Margarine verwenden oder vielleicht doch alle beide Produkte vermeiden?
Durch die Forschung gab es unterschiedliche Standpunkte. Zunächst einmal müssen wir klar definieren, was Butter oder Margarine ist.
Margarine
Das Wort Margarine kommt aus dem Griechischen und bedeutet „Perle“, denn die Originalversion war hart, weiß und glänzend. Es muss auch weniger als appetitlich gewesen sein, denn es wurde aus Rinderfett, Milch und gehackten Schafsmägen und Eutern von Kühen hergestellt, die alle mit Hitze, Lauge und Druck behandelt wurden.
In den ersten Jahren war Margarine ein von der Rindfleisch- und Milchwirtschaft abhängiges Fleischprodukt, das vor allem durch seine niedrigen Kosten im Vergleich zu Butter bestochen hat. Zu dieser Zeit war es ausschließlich eine Nahrung für die Armen. Die frühen 1900er Jahren lehrten Lebensmittelchemiker, wie man flüssige Öle härtet, indem man sie mit Wasserstoff in Gegenwart von Metallkatalysatoren und Wärme umsetzt.
Pflanzliche Öle und Fischöle wurden dann zu Rohstoffen für Margarine und schwächten die Bindung an die Fleischindustrie. Die Hersteller kauften die billigsten Öle, die sie auf der ganzen Welt finden konnten, reduzierten sie alle durch chemische Verarbeitung auf fadenscheinige Neutralität und härteten sie zu Margarine, die weiterhin eine Nahrung der Armen blieb.
Somit kamen in den 20er Jahren nur noch pflanzliche Öle in das Produkt und in den nächsten 30 Jahren verbesserten fleißige Lebensmittelchemiker mit einer Vielzahl von chemischen Zusatzstoffen die Verteilbarkeit, das Aussehen und vor allem den Geschmack der Margarine erheblich und arbeiteten stets auf das Ziel hin, eine größere Ähnlichkeit mit Butter herzustellen.
Butter
Butter wird aus der Sahne hergestellt, die nach oben steigt, wenn die Milch eine Weile geschlagen wird. Sie wird durch das Aufweichen von Sahne hergestellt. Dies führt zu einer chemischen Reaktion, bei der die Sahne leicht aushärtet und die Butterkonsistenz erhält.
Butter ist reines Fett, enthält aber etwas Vitamin A, D, E und K.
Ist nun Butter oder Margarine besser?
Solide Margarine
Enthält einen hohen Anteil an hydrierten Ölen und gesättigten Fetten. Hydrierte Öle und gesättigte Fette können Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes verursachen.
Butterspray
Vorsicht es handelt sich hierbei tatsächlich um keine echte Butter! Enthält wenig Kalorien, aber einen hohen Anteil an künstlichen Chemikalien.
Weiche Margarine
Es wurde als gesündere Alternative zu fester Margarine entwickelt. Geringere Mengen an gesättigten Fetten und Cholesterin, es galt als gesünder im Vergleich zur festen Margarine und Butter und wurde immer beliebter.
Feste Butter
Butter enthält gesättigte Fette, aber auch die Vitamine A, D, E und K.
Fazit
Unterm Strich….würden wir Ihnen empfehlen alles mit hydrierten Ölen oder künstlichen Chemikalien zu vermeiden. Beide verursachen langfristige gesundheitliche Beeinträchtigungen.
Aber auch Butter sollte nicht jeden Tag aufgetischt und verwendet werden. Butter enthält einen hohen Anteil an Fett. Wenn Sie Butter verwenden müssen, verwenden Sie diese in Maßen. Die Frage Butter oder Margarine können wir mit einem ja für die Butter abschließen. Jedoch sollten Sie hiermit sehr sparsam im Einsatz sein, da auch diese keine gesunden Fette enthalten sondern gesättigte Fettsäuren aus tierischem Fett sowie Cholesterin.
Verwenden Sie stattdessen lieber Olivenöl und Kokosöl zum Kochen. Oh, und ein Toast kann auch mit einer gesünderen Butter bestrichen werden. Entscheiden Sie sich für die gesündere Wahl von Mandelbutter oder anderen natürlichen Nussbutterprodukten.
