Vermutlich wird nicht jeder in Ihrem Umfeld wissen, was genau ein Anti Nährstoff ist. Das klingt nach einem Bösewicht finden wir – und das ist es auch!
Artikel-Quelle: Dave Asprey
Was genau ist ein Anti Nährstoff?
Anti Nährstoffe sind Verbindungen in Lebensmitteln, die die Aufnahme von nützlichen Nähr- und Mineralstoffen stören. Sie verhindern, dass der Körper zu dem effizienten Mikronährstoffschwamm wird, der er eigentlich sein sollte. Nährstoffzehrende Phytochemikalien schützen schmackhafte Lebensmittel davor, bis zum Aussterben verschlungen zu werden.
Dieses hochmoderne Abwehrsystem lehrte die Tiere, dass ein übermäßiger Verzehr zu Krankheit und manchmal zum Tod führt. Die Tiere entwickelten sich entweder dazu, die nährstoffreichen Pflanzen zu verdauen, oder sie hörten auf, sie zu essen.
Anti Nährstoffe finden sich in höchster Konzentration in Getreide, Bohnen, Hülsenfrüchten und Nüssen, aber auch in Blättern, Wurzeln und Früchten bestimmter Pflanzenarten.
Deshalb ist Vermeidung so wichtig
Nicht alle Anti Nährstoffe sind schlecht. Es ist unmöglich, sie alle zu meiden, und Sie werden sich nicht gut fühlen, wenn Sie jeden einzelnen aus Ihrer Ernährung streichen. Stattdessen müssen Sie diejenigen vermeiden, die Ihnen nicht gut tun.
Das sind die vier wichtigsten Anti Nährstoffe
Lektine
Lektine sind Proteine, die in Ihrem Verdauungssystem Probleme verursachen, indem sie an der Darmwand haften und eine Darmdurchlässigkeit schaffen. Wenn sich Nahrung durch Ihren Darm Trakt bewegt, stößt sie an die Darmschleimhaut und verursacht Mikrotraumata. Normalerweise reparieren Ihre Zellen diese Beulen und Prellungen, bevor es zu einem echten Problem führt. Lektine bringen diesen Prozess durcheinander. Sie haften an den Wänden Ihres Darms und verhindern eine Reparatur. Der daraus resultierende Schaden verursacht eine Entzündung auf niedriger Ebene in Ihrem Magen-Darm-Trakt.
Wenn Sie viel Lektin essen, entwickelt Ihre Darmwand Löcher, und der Inhalt des Lektins ergießt sich in Ihren Blutkreislauf. Es gibt Tausende von Lektinarten – sie kommen in den meisten Pflanzenarten vor. Nicht alle sind giftig oder verursachen Darmschäden. Zu den häufigsten Quellen für Lektine gehören Getreide, Hülsenfrüchte und Nachtschatten-gewächse. Diese Pflanzen enthalten drastisch mehr Lektine als andere Nahrungsmittel-quellen, weshalb Weizen, Bohnen, Quinoa, Erbsen, Erdnüsse, weiße Kartoffeln, Tomaten und Auberginen verdächtig sind. Je mehr Sie essen, desto mehr Schaden verursachen Sie in Ihrem Körper. Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, die meisten Ihrer Nährstoffe aus Lebensmitteln zu gewinnen, die mit einem geringen Risiko verbunden sind.
Die Lektinempfindlichkeit
Allerdings ist die Lektinempfindlichkeit von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich. Vielleicht können Sie morgens, mittags und abends Lektine essen und haben nie ein Problem, während ein anderer nicht einmal ein wenig verträgt. Sie werden wissen, dass Sie ein Problem mit Lektinen haben, wenn Sie nach dem Essen einer lektinreichen Mahlzeit Entzündungen, Hirnnebel, Migräne, Magenprobleme, Akne oder Gelenkschmerzen haben. Vor allem die Lektine in Nachtschatten sind ein häufiger Autoimmunauslöser und können bei vielen Menschen Empfindlichkeiten auslösen. Um sich selbst zu testen, tanken Sie ein nachtschattenreiches Mittagessen – denken Sie an Tomaten, Paprika und Kartoffeln – und sehen Sie, wie Sie sich danach fühlen.
In den meisten Fällen können Sie die Anzahl der Lektine in Ihrem Essen abtöten oder reduzieren, indem Sie es zuerst kochen.
Phytinsäure (Phytate) – kein Nährstoff!
Phytinsäure, auch als Phytate bekannt, ist einer der berüchtigtsten Anti Nährstoffe, der die Aufnahme von Nährstoffen wie Magnesium, Zink, Kalzium und Eisen blockiert. Die Säure ist in Vollkorngetreide, Nüssen, Sojabohnen und Samen enthalten und bindet sich an diese Mineralien, wodurch ihre Absorption verhindert wird, so dass Sie nur wenig Nährstoffe aus der Nahrung erhalten.
Phytat hemmt auch die Verdauungsenzyme Pepsin, Trypsin und Amylase. Amylase wird für den Abbau von Stärke benötigt, während Trypsin und Pepsin am Abbau von Protein beteiligt sind. Wenn diese Enzyme nicht in der richtigen Menge vorhanden sind, wird die Nahrung nicht richtig verarbeitet, und Ihrem Körper entgehen wichtige Nährstoffe.
Stellen Sie sich das einmal so vor: Wenn Ihr Körper einen riesigen Zufluss an Phytat hat, bedeutet das, dass weniger Nährstoffe vorhanden sind, aber der Körper ist auch wesentlich weniger effizient bei der Zerlegung von Makronährstoffen in ihre Bestandteile.
Ihr Körper kann eine gewisse Menge an Phytaten verarbeiten, aber es ist eine gute Idee, die Hauptquellen zu eliminieren, damit Ihre Mineralien aufgenommen werden.
Um Muskeln aufzubauen oder Fett zu verbrennen, benötigt Ihr Körper eine bestimmte Menge an Eiweiß oder Kohlenhydraten. Diese Menge hängt jedoch weitgehend davon ab, wie gesund Ihr Darm ist. Das liegt daran, dass ein optimiertes Verdauungssystem weniger Nahrung benötigt, um den Körper richtig zu versorgen.
Das Kochen bestimmter Lebensmittel mit hohem Phytatgehalt und das anschließende Ablassen des Wassers oder das Einweichen in einer Säure wie Zitrone oder Essig reduziert die Phytate, aber viele der phytathaltigen Körner und Samen reizen den Darm auch beim Kochen.
Oxalsäure (Oxalate)
Ihre geliebten Spinat- und Grünkohl-Smoothies könnten mehr Schaden als Nutzen anrichten. Oxalsäure ist eine Anti Nährstoff Verbindung, die in vielen Pflanzen wie rohem Kreuzblütengemüse – Grünkohl, Radieschen, Blumenkohl, Brokkoli – sowie in Mangold, Spinat, Petersilie, Rüben, schwarzem Pfeffer, Schokolade, Nüssen, Beeren und Bohnen vorkommt.
Wenn sich Oxalate an Kalzium im Blut binden, bilden sich winzige, scharfe Oxalsäurekristalle, die sich überall im Körper ablagern und Muskelschmerzen verursachen können. Wenn dies in den Nieren geschieht, verursacht es Nierensteine. Oxalate verursachen bei Frauen auch eine Erkrankung namens Vulvodynie, die wegen der Oxalsäurekristalle in den Schamlippen zu schmerzhaftem Sex führt.
Bei empfindlichen Menschen verursachen selbst kleine Mengen von Oxalaten ein Brennen in den Augen, Ohren, im Mund und im Rachen. Die Einnahme großer Mengen kann Bauchschmerzen, Muskelschwäche, Übelkeit und Durchfall verursachen. Menschen, die große Mengen rohen Gemüses essen, können besonders anfällig sein.
Wie Phytate können Oxalate durch Kochen und Abtropfen des Wassers oder durch Einweichen in Säure reduziert werden. Zugegebenes Magnesium und Zink binden sich an Oxalsäure, wodurch die Oxalataufnahme wesentlich verringert wird.
Gluten – der wohl bekannteste Anti Nährstoff
Gluten ist ein in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer enthaltenes Protein, das die intestinale Permeabilität (d.h. undichte Därme) verursachen kann. Das Problem mit Gluten ist, dass kein Mensch es verdauen kann. Es ist unmöglich, die Glutenproteine zu verdauen, die in Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind.
Das Reaktionsspektrum auf die Unverdaulichkeit von Gluten teilt die Menschen in zwei Kategorien ein: Zöliakie- oder Nicht-Glutenempfindlichkeit. Unverdauliche Substanzen im Verdauungssystem lösen eine Immunantwort aus, die Immunantwort erfolgt in Form einer Entzündung. Entzündungen sind in den meisten Fällen die Ursache für unseren Gehirnnebel, für Verdauungsbeschwerden und für eine suboptimale Nährstoff Aufnahme.
Glutenhaltige Körner zerfallen im Darm in opioide Verbindungen, die als Gluteomorphine bezeichnet werden und dieselben Hirnrezeptoren auslösen wie Opiate wie Heroin – was bedeutet, dass sie in hohem Maße süchtig machen.
Strukturell setzt sich Gluten aus zwei Arten von Speicherproteinen zusammen, den Prolaminen und den Glutelinen. Glutenine auf Weizenbasis bestehen aus hochmolekularen (HMW) und niedermolekularen (LMW) Untereinheiten. Weizenprodukte, die mit höheren HMW-Gehalten hergestellt werden, sind tendenziell elastischer und damit zähflüssiger (Pizzateig oder Brezeln), während niedrigere HMW-Gehalte eher in Form von Gebäck vorliegen. Ursprünglich wurde Giladin (das Prolamin auf Weizenbasis) als der wichtigste Anti Nährstoff für Gluten angesehen, aber es wurde gezeigt, dass Glutenin ebenso giftig ist.
