Vollkorn mag für Ihre Gesundheit besser sein, aber herauszufinden, welche Produkte gesünder sind, indem man sich auf „Vollkorn“-Etiketten verlässt, kann es tatsächlich schwierig machen, gesunde Entscheidungen zu treffen.
Artikel-Quelle: healthline
Eine neue Studie fand heraus, dass diese Etiketten auf Getreide, Brot und Crackern für Menschen, die versuchen, eine klügere Lebensmittelwahl zu treffen, verwirrend sein können.
Studie zum Thema Vollkorn Wissen
Der in der Zeitschrift Public Health Nutrition veröffentlichte Bericht enthält eine detaillierte Umfrage unter 1.030 Erwachsenen. Den Teilnehmern wurden Fotos von realen und hypothetischen Produkten mit Lebensmitteletiketten gezeigt. Sie wurden gebeten, gesündere Optionen für die hypothetischen Produkte zu identifizieren oder den Vollkorngehalt der realen Produkte zu bewerten.
Eine bedeutende Anzahl der Befragten hatte die falsche Antwort, welches Produkt gesünder sei.
Die Autoren wollten herausfinden, ob es ein starkes rechtliches Argument dafür gibt, dass Vollkornetiketten irreführend sind. Beweise könnten eine Bewegung für erhöhte Kennzeichnungsanforderungen unterstützen.
Die Etikettierung von Vollkorn sei „seit langem eine Quelle der Verwirrung und Täuschung“, sagte Dr. Amy Burkhart, eine Ärztin für integrative Medizin und registrierte Diätassistentin. „Viele Marken verwenden den Begriff Vollkorn und andere, um die Kaufentscheidungen der Kunden zu beeinflussen, indem sie eine Fassade für ‚gesunde Produkte‘ schaffen“.
Der Begriff „Vollkorn“ bedeutet, dass alle Teile des Korns im Produkt enthalten sind. Die Verwischung der Linien beginnt hier. Das Produkt muss nur 51 Prozent Vollkornbestandteile enthalten, um den Begriff ‚Vollkorn‘ zu verwenden.
Zum Beispiel kann auf einem Etikett „Vollkorn“ stehen, aber bis zu 49 Prozent des Produkts können verarbeitete Körner enthalten.
Vollkorn Grundlagen
Es gibt Vollkorn und veredelte Körner. Ganze Körner enthalten drei Teile: die Kleie-, Keim- und Endospermschicht. Raffinierte Körner wurden von der Kleie und den Keimschichten abgestreift und sind wiederum frei von Ballaststoffen, Eisen, B-Vitaminen, Fettsäuren und Antioxidantien, die dem ganzen intakten Korn innewohnen.
Raffinierte Körner sind Weißmehlprodukte, die mit Vitaminen und Mineralien angereichert oder angereichert werden können, um einen Nährwert zu erhalten.
Vollkorngetreide auf Weizenbasis enthält Gluten. Weizenfreie Körner sind in der Regel glutenfrei, es sei denn, es kommt während der Verarbeitung des Getreides zu einer Kreuzkontamination.
Zu den häufigsten Arten von Vollkorngetreide, die Gluten enthalten, gehören Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel. Zu den glutenfreien Vollkorngetreide gehören Mais, Hafer, brauner Reis, Quinoa, Buchweizen, brauner Reis, Sorghum, Hirse und Amaranth.
Uralte Getreidearten wie Farro und Dinkel sind diejenigen, die in den letzten hundert Jahren durch moderne Züchtungsmethoden nicht verändert wurden. Zu den alten Vollkornpflanzen ohne Weizen gehören Sorghum, Quinoa und Hirse.
Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie nahrhafter sind, aber sie benötigen eine geringere Menge an Pestiziden und Wasser, um angebaut zu werden, was für den Planeten vorteilhaft ist.
Bewertung von Vollkorngetreide
Als Teil der Umfrage wiesen die Packungen der hypothetischen Produkte entweder kein Vollkornetikett auf der Vorderseite der Packung auf oder waren mit „Mehrkorn“, „aus Vollkorn hergestellt“ oder einem Vollkornstempel gekennzeichnet. Die Packungen auf den realen Produkten trugen die tatsächlichen Produktmarkierungen, darunter „Mehrkorn“, „Honigweizen“ und „12 Körner“.
Beim Betrachten der hypothetischen Produkte mussten die Leute antworten, ob sie das Produkt für gesünder hielten. Bei den echten Produkten wurden sie gebeten, den Vollkorngehalt zu bewerten.
Von den hypothetischen Produkten identifizierten 29 Prozent bis 47 Prozent fälschlicherweise das gesündere Produkt. Konkret hatten sie 31 Prozent der Zeit bei Getreide, bis zu 37 Prozent bei Crackern und 47 Prozent bei Brotartikeln die falsche Antwort.
Von den echten Produkten, die nicht hauptsächlich aus Vollkorn bestanden, gaben je nach Produkt 43 bis 51 Prozent der Befragten den Vollkorngehalt zu hoch an.
Die Forscher fanden heraus, dass 41 Prozent den Getreidegehalt bei Mehrkorncrackern, 43 Prozent bei Honigweizenbrot und 51 Prozent bei 12-Korn-Brot zu hoch angaben.
Klüger beurteilen
Während Experten die Kennzeichnungsstandards der Food and Drug Administration verwirrend finden, haben sich andere Gruppen für mehr Transparenz eingesetzt.
Der Vollkorn-Rat, eine gemeinnützige Verbraucherschutzgruppe, hat drei Stempel zur Orientierung der Verbraucher geschaffen, aber sie sind nicht auf allen Produkten.
Unternehmen müssen die Verwendung des Stempels beantragen. Der 100-Prozent-Stempel umfasst Produkte, bei denen alle Körner Vollkorn sind und das Produkt mindestens 16 Gramm Vollkorn pro Portion enthält. Der 50-Prozent-Stempel bedeutet, dass 50 Prozent oder mehr der Körner im Produkt ganz sind und das Produkt mindestens 8 g Vollkorn pro Portion enthält. Der Basisstempel bedeutet, dass das Produkt mindestens 8 Gramm Vollkorn pro Portion enthält, erklärte Burkhart.
Begriffe wie Weizen, Grieß, Hartweizen, Bio-Mehl, Steinmehl, Mehrkorn, Ballaststoffe und Crack-Weizen können Vollkorn sein oder auch nicht.
Wenn Sie ein Vollkornprodukt wie Brot oder Cracker kaufen, achten Sie darauf, dass die erste Zutat eine Vollkornzutat wie Vollkornmehl oder Vollweizenmehl ist. Viele Vollkornprodukte werden aus Vollkorn hergestellt, enthalten aber keine Vollkornzutaten als Hauptzutat.
Auf Brotetiketten zum Beispiel sollte die erste Zutat Vollkornmehl, Vollkornweizenmehl oder eine andere Vollkornzutat sein. Es sollte z.B. nicht angereichertes Weizenmehl sein.
Hallo. Wie schon Mike Geary sich gefragt hat, was ist eigentlich Vollkorn. Eine Definition gibt es nicht. Es sind ein paar Körner, die man zusammen packt und dann ist es das? Erfüllen sie dann ihren Zweck? Es gibt so viele Bezeichnungen bei denen man mit dem Kopf schütteln muß. Im Laufe der Zeit und vor allen Dingen, die viel zu schnellem Veränderungen, wird das Hinterfragen oft vergessen. Hinterfragen heißt aber auch ehrlich zu sein. Hier ist der Profit doch viel angenehmer. Lieber Profit als gesunde Menschen. Jedoch, wenn der Deckel einmal zuklappt , wo bleibt es dann, das viele Geld? Nur Mal so.